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日本酒ラベル早見表!このキーワードどういう意味だっけ?意味と味わいの傾向をご紹介

一般

2019-09-30

UhMySAKE本部

日本酒選びをする時に、瓶に色々なラベルが貼ってあることと思います。「生」や「冷やおろし」「夏酒」など、色々な日本酒用語が書いてあってどういう意味?と疑問と頭を悩ませている方も少なくないかと思います。

実はこれらのキーワードは、日本酒の造り方を表す大切なキーワードで、意味を知っていると、日本酒の味をある程度イメージすることができるようになります!

ここでは、主な肩ラベルやシールに書かれているキーワードの意味と味の傾向をまとめてみました。


1、純米酒


醸造アルコールを添加しない、お米と水だけで作られた日本酒です。

味の傾向…旨味やコク、ふくよかさなどの特徴の強く出たタイプが多いです。


2、吟醸酒

酒米を60%以下に削った日本酒です。

味の傾向…フレッシュで華やかな香りと繊細な味わいが多いです。


3、大吟醸酒

酒米を50以下まで精米した日本酒です。高級酒が多いです。

味の傾向…香り高く、すっきりとしていて、雑がないタイプが多いです。



4、生


火入れ(加熱処理)をしていないため、瓶内で酵母が生きている日本酒です。

味の傾向…果実のようなジューシーさがあるタイプが多いです。



5、夏酒

夏に美味しく飲めるお酒として、近年多くの蔵元が醸造に取り組んでいる日本酒です。

味の傾向…スッキリとスルスルと飲みやすいタイプが多いです。



6、新酒

本来は酒造年度内につくっれた日本酒のことを言いますが、熟成させていないしぼりたての日本酒をこう呼ぶことも多くあります。

味の傾向…風味の爽やかなタイプが多いです。



7、火入れ

加熱処理をし、酵母の動きを止めた日本酒です。

味の傾向…生酒に比べると癖がなく、スッキリと落ち着いたタイプが多いです。



8、熟成

長い年月をかけて熟成させた日本酒です。

味の傾向…味わいは期間や酒質によって様々ですが、いずれも強い旨みがあるタイプが多いです。



9、生酛(きもと)・山廃(やまはい)

昔ながらの「生酛仕込み」「山廃仕込み」で作られた日本酒です。

味の傾向…酸味が多く、コクのある味わいのタイプが多いです。



10、あらばしり

日本酒を搾る時に最初に出てくる日本酒です。

味の傾向…口当たりが荒々しく、ジューシーな風味を感じられるタイプが多いです。



11、中汲み

あらばしりの次に出てくる透明な日本酒です。「中取り」「中垂れ」とも呼ばれています。

味の傾向…「あらばしり」「中汲み」「責め」の中で、もっとも風味のバランスが良い部分のタイプが多いです。



12、冷やおろし・秋あがり


春に搾って加熱処理をしたお酒を夏の間貯蔵し、秋に出荷する日本酒です。「秋あがり」とも呼ばれます。

味の傾向…半年間の熟成により、やや濃厚な味わいタイプが多いです。



13、原酒

加水やアルコール添加を行なっていない日本酒です。

味の傾向…お酒本来の濃厚な香りと味わいが感じられるタイプが多いです。



14、発泡清酒

炭酸ガスを含んだ日本酒です。瓶詰めの時にガスを入れるタイプと瓶内二時発酵タイプがあります。

味の傾向…爽やかな炭酸の刺激が楽しめるタイプが多いです。



15、滓がらみ

適量の滓を残した状態で出荷する薄くにごった日本酒です。うすにごり、ささにごりなどと呼ばれています。

味の傾向…滓が加わることで旨みやコクが強くなるタイプが多いです。



16、貴醸酒

水の代わりに酒で仕込んだ高級な日本酒です。

味の傾向…独特のとろみがあり、食後酒やデザート酒でも用いられる程の甘口のタイプが多いです。



いかがでしたか?

他にも色々な日本酒のワードがありますが、まずココを押さえておくと、味や風味のイメージが想像しやすく(あくまでも傾向ではありますが)、日本酒選びがとても楽しくなるかと思います^ ^

是非、日本酒選びの参考にしてみてください!

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